借風(fēng)勢(shì)，乘風(fēng)起

2022年卡塔爾世界杯已接近尾聲，期間掀起了一波吃喝看球的消費(fèi)熱潮，也為線下實(shí)體店銷售帶來(lái)新的增長(zhǎng)。世界杯開(kāi)賽第一周，關(guān)于世界杯主題的套餐、手辦、口罩、衣服均成為月季爆款。借風(fēng)勢(shì)，乘風(fēng)起，世界級(jí)熱點(diǎn)的爆發(fā)，牽扯各個(gè)零售行業(yè)也踩著熱點(diǎn)聞風(fēng)而漲。根據(jù)盒馬的數(shù)據(jù)顯示，近幾日火鍋訂單銷售額環(huán)比增長(zhǎng)四成，半成品火鍋銷售額環(huán)比增長(zhǎng)近100%。由此可見(jiàn)，來(lái)自中國(guó)的“世界杯周邊”比國(guó)足更早一步走向全球。

在世界杯之前，B端客戶是“預(yù)制菜”市場(chǎng)的大頭，為大型連鎖餐館提供預(yù)制菜，這部分業(yè)務(wù)占了預(yù)制菜市場(chǎng) 80%以上的份額。C端市場(chǎng)因?yàn)槿鄙俸玫臓I(yíng)銷抓手，不為人所知，所以一直處于不溫不火的陪跑狀態(tài)。本次世界杯，歷史性地創(chuàng)造了一個(gè)絕佳的C端預(yù)制菜消費(fèi)場(chǎng)景，沒(méi)有過(guò)多的營(yíng)銷卻獲得了超高的熱度，讓很多原來(lái)主攻B端市場(chǎng)的預(yù)制菜企業(yè)加快了C端布局。那么，從To B端到To C端，企業(yè)面臨的最大的能力挑戰(zhàn)是什么呢？

其實(shí)從toB到toC，產(chǎn)品本身并沒(méi)有太多變化，只是客戶的性質(zhì)發(fā)生了改變?，所以最大的挑戰(zhàn)是營(yíng)銷能力和供應(yīng)鏈的適應(yīng)能力。

食品餐飲行業(yè)產(chǎn)品的供應(yīng)流程其實(shí)可以以成品制造工廠為中心分割成前后兩段：一段是“從原料到成品”的制造供應(yīng)鏈；一段是從“從成品工廠到消費(fèi)地”的零售供應(yīng)鏈。而學(xué)會(huì)掌控和規(guī)劃這兩條供應(yīng)鏈，才是提高零售企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的高速途徑。

1.?“制造供應(yīng)鏈”是按照BOM模式將最初的原材料一層層累加最后制成成品的過(guò)程，其中每一個(gè)原材料、半成品和成品都有對(duì)應(yīng)的輸出工廠。也就是說(shuō)，制造業(yè)供應(yīng)鏈?zhǔn)前殉善返腂OM上所有部件輸出工廠按順序整合起來(lái)，把原料、半成品不斷吸納進(jìn)入品牌商的工廠，是把原本分散的物質(zhì)逐漸整合聚攏的過(guò)程。在這個(gè)階段企業(yè)關(guān)注的要點(diǎn)在于：集合的效率夠不夠高、成本是否可控、 集合起來(lái)的東西質(zhì)量是否過(guò)關(guān)等等，說(shuō)到底是效率、成本和質(zhì)量。具體指標(biāo)包括：計(jì)劃達(dá)成率、訂單滿足率、生產(chǎn)周期、設(shè)備的利用效率、產(chǎn)品成本、良品率。

2.?在“零售供應(yīng)鏈”上流動(dòng)的是成品，起始點(diǎn)鏈接“制造供應(yīng)鏈”的終點(diǎn)，也就是成品工廠。成品預(yù)制菜工廠將不同種類和風(fēng)味的成品分類，整體打包成適合工業(yè)運(yùn)輸?shù)拇蠹?，在貨物從總倉(cāng)往各個(gè)區(qū)域的分級(jí)倉(cāng)運(yùn)輸過(guò)程中，慢慢分散成小件貨最后以單品包裝的形式放在貨柜上。所以，零售供應(yīng)鏈?zhǔn)遣粩嘟獍l(fā)往全國(guó)各地，是把物質(zhì)分布逐漸發(fā)散的過(guò)程。零售供應(yīng)鏈最關(guān)鍵的能力：精準(zhǔn)識(shí)別目標(biāo)客戶的需求，并且能夠?qū)⑿枨筠D(zhuǎn)化為精準(zhǔn)供應(yīng)的能力。具體來(lái)說(shuō)，就是針對(duì)客戶需求，進(jìn)行精準(zhǔn)研發(fā)、選品、組貨、采購(gòu)、運(yùn)營(yíng)。

一聚一散，就好像毛毛蟲蠕動(dòng)著向前爬行一般，預(yù)制菜企業(yè)也是通過(guò)控制“制造供應(yīng)鏈”和“零售供應(yīng)鏈”兩塊肌肉的伸縮，去推動(dòng)企業(yè)機(jī)器的齒輪穩(wěn)步轉(zhuǎn)動(dòng)。所以兩者間的協(xié)同既是預(yù)制菜從零到一送上餐桌的物質(zhì)變化，也是預(yù)制菜餐飲零售行業(yè)業(yè)務(wù)流程的呼吸。

那餐飲零售企業(yè)該如何去控制和規(guī)劃“制造供應(yīng)鏈”和“零售供應(yīng)鏈”，以達(dá)到對(duì)上游提高業(yè)務(wù)效率、交付質(zhì)量和降低成本并對(duì)下游落實(shí)客戶精準(zhǔn)研發(fā)及產(chǎn)及消呢？

高效完善的供應(yīng)鏈數(shù)字化體系可以幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)降本增效，提升核心競(jìng)爭(zhēng)能力。

供應(yīng)鏈數(shù)字化運(yùn)營(yíng)體系不管是現(xiàn)在還是未來(lái)，對(duì)于食品企業(yè)向內(nèi)看都有著巨大的賦能價(jià)值，結(jié)合埃林哲長(zhǎng)久以來(lái)的實(shí)施客戶數(shù)據(jù)追蹤結(jié)果來(lái)看，完善協(xié)同的供應(yīng)鏈數(shù)字化體系至少可以為企業(yè)賦能帶來(lái)以下增益。

產(chǎn)銷平衡---降低運(yùn)作成本

通過(guò)幫助企業(yè)產(chǎn)銷平衡，經(jīng)濟(jì)庫(kù)存、 經(jīng)濟(jì)排產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)配送，降低采購(gòu)成本、制造成本、倉(cāng)儲(chǔ)成本、配送成本、質(zhì)量成本、呆滯成本，并通過(guò)在線高效溝通協(xié)同，降低企業(yè)溝通和運(yùn)營(yíng)成本。如此可以降低總量10%的運(yùn)作成本。

企業(yè)內(nèi)部在線協(xié)作，協(xié)同機(jī)制以及自動(dòng)化管控---提升反應(yīng)效率

通過(guò)構(gòu)建企業(yè)內(nèi)部、企業(yè)之間的高效供應(yīng)鏈協(xié)作，提供在線協(xié)作平臺(tái)及便捷的移動(dòng)應(yīng)用，從采購(gòu)周期、生產(chǎn)周期、配送周期、安全庫(kù)存SPC統(tǒng)計(jì)分析、響應(yīng)決策等多個(gè)方面實(shí)現(xiàn)效率提升；建立從需求到訂單、采購(gòu)、 送貨、收貨、排產(chǎn)、質(zhì)檢、倉(cāng)儲(chǔ)、配送一站式管理協(xié)同機(jī)制，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部、企業(yè)與供應(yīng)商之間的溝通協(xié)同，實(shí)現(xiàn)高效協(xié) 同采購(gòu)管理；強(qiáng)化供應(yīng)鏈全鏈路智能化體系對(duì)過(guò)程的自動(dòng)化和管控，覆蓋銷售預(yù)測(cè)采購(gòu)，讓生產(chǎn)物流品控營(yíng)運(yùn)門店業(yè)務(wù)全部流程做到線上化運(yùn)作，要擁有強(qiáng)大的工作流去支持多級(jí)審批、 修正靈活配置。如此可使得周期響應(yīng)效率提升80%。

質(zhì)量溯源---提高資金流使用效率

通過(guò)嚴(yán)格周期管理，提高對(duì)產(chǎn)品鮮度控制、保障產(chǎn)品的生命周期管理，從而保證質(zhì)量。另外供應(yīng)鏈全鏈路智能化體系控盤使呆滯品的產(chǎn)生可控制在運(yùn)作的最低水平、重塑了成品需求預(yù)測(cè)制定和調(diào)整以及產(chǎn)銷協(xié)同流程，并把算法引入到供應(yīng)鏈計(jì)劃平臺(tái)中，可以快速的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并制定針對(duì)性策略。資金使用率比效率平均提升60%。

埃林哲作為“中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)常務(wù)理事單位”、“一帶一路供應(yīng)鏈信息化優(yōu)選供應(yīng)商”，立足于企業(yè)“端到端”解決方案服務(wù)商的市場(chǎng)定位，深耕餐飲零售企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。結(jié)合由后端向前端的視角，埃林哲更注重前、中、后三端的協(xié)同性與方案的邏輯性，與餐飲零售行業(yè)重點(diǎn)的后端“制造供應(yīng)鏈”、中端成品生產(chǎn) 、前端“零售供應(yīng)鏈”的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)需求完美契合。

基于以上視角，作為埃林哲旗下自研產(chǎn)品“云時(shí)通”數(shù)字中臺(tái)傾力打造食品餐飲行業(yè)數(shù)字化解決方案，能夠完美的解決掉兩段供應(yīng)鏈的協(xié)同問(wèn)題，增強(qiáng)企業(yè)整體運(yùn)作的敏捷性和對(duì)市場(chǎng)快速反應(yīng)能力，提高上游效率、質(zhì)量和成本和下游的精準(zhǔn)與適配；還可以通過(guò)不同的數(shù)值調(diào)整做到在面對(duì)世界杯等市場(chǎng)重大熱點(diǎn)時(shí)，能夠快速調(diào)整市場(chǎng)策略和客戶群體，拿下每一次的熱點(diǎn)福利。

作為埃林哲旗下的自研產(chǎn)品品牌，云時(shí)通秉承著埃林哲以服務(wù)創(chuàng)造價(jià)值的理念，從嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖袌?chǎng)調(diào)研開(kāi)始，調(diào)動(dòng)大客戶經(jīng)營(yíng)部的專家針對(duì)整個(gè)食品餐飲行業(yè)做出數(shù)據(jù)洞察，根據(jù)企業(yè)的業(yè)務(wù)場(chǎng)景，配合專家們對(duì)行業(yè)趨勢(shì)的研判，結(jié)合數(shù)字化的技術(shù)，去制定餐飲零售業(yè)務(wù)的痛點(diǎn)方案。

在對(duì)客戶體驗(yàn)方面，通過(guò)私域營(yíng)銷建立會(huì)員中心數(shù)據(jù)庫(kù)，讓公域?qū)胨接?，OneID標(biāo)簽畫像，集中微商、拼團(tuán)、直播等社交場(chǎng)景去區(qū)分人群，精準(zhǔn)營(yíng)銷。通過(guò)數(shù)字化門店系統(tǒng)搭建直營(yíng)、加盟等多種模式，并加強(qiáng)門店標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，日清日高，賦能改善。全渠道銷售合理配比B2B、B2C、B2B2C、B2K2C的有機(jī)組合，結(jié)合自動(dòng)合單、分單、履單、物流、簽收、結(jié)算的在線流程管理。

在供應(yīng)鏈管理方面，云時(shí)通將整個(gè)供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)流程分為前端、中臺(tái)、后臺(tái)三部分：

??對(duì)于后臺(tái)業(yè)務(wù)來(lái)說(shuō)，戰(zhàn)略上以供應(yīng)鏈的管控為核心戰(zhàn)略，著重供應(yīng)鏈的運(yùn)營(yíng)策略，以采購(gòu)計(jì)劃、生產(chǎn)計(jì)劃、產(chǎn)銷協(xié)同計(jì)劃、庫(kù)存計(jì)劃、配送計(jì)劃為抓手落實(shí)到執(zhí)行層，通過(guò)原料采購(gòu)來(lái)滿足生產(chǎn)和成品采購(gòu)來(lái)滿足市場(chǎng)的富裕需求。

??對(duì)于中臺(tái)來(lái)說(shuō)，以業(yè)務(wù)和產(chǎn)品為核心戰(zhàn)略，通過(guò)中臺(tái)鏈接前后臺(tái)和其他中臺(tái)做實(shí)力補(bǔ)充，減少前后臺(tái)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)的孤島化碎片化，完成企業(yè)全域數(shù)據(jù)的采集與儲(chǔ)存，再通過(guò)提前設(shè)立的數(shù)據(jù)模型來(lái)結(jié)合前端不同的業(yè)務(wù)場(chǎng)景形成對(duì)應(yīng)的數(shù)據(jù)應(yīng)用。

??對(duì)于前端業(yè)務(wù)來(lái)說(shuō)，戰(zhàn)略上以營(yíng)銷為核心，以銷售目標(biāo)、銷售渠道、渠道計(jì)劃、門店終端、促銷活動(dòng)等為抓手，配合各地的總區(qū)域倉(cāng)和干線物流和短途物流的相互搭配，加以數(shù)據(jù)信息的賦能達(dá)到精準(zhǔn)識(shí)別目標(biāo)客戶的需求，并且能夠?qū)⑿枨筠D(zhuǎn)化為精準(zhǔn)供應(yīng)。

在面對(duì)不同的業(yè)務(wù)場(chǎng)景，云時(shí)通能夠以供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)、數(shù)字化布局來(lái)針對(duì)不同目標(biāo)的各種業(yè)務(wù)場(chǎng)景提出解決辦法。通過(guò)建立供應(yīng)鏈控制塔，針對(duì)供應(yīng)商建立供應(yīng)商資源庫(kù)、多種采購(gòu)合作方式、采購(gòu)計(jì)劃協(xié)同、采購(gòu)執(zhí)行協(xié)同；針對(duì)食品工廠搭建適配的生產(chǎn)計(jì)劃、產(chǎn)品線的APS排程、物料采購(gòu)計(jì)劃、車間工單管理、外協(xié)OEM管理；針對(duì)DC倉(cāng)庫(kù)要做好MRP管理、全渠道訂單中心、調(diào)撥、配送運(yùn)輸方式和路線管理等；針對(duì)門店做總部集中管控、菜品成本卡、銷售預(yù)估和補(bǔ)貨等。

食品零售企業(yè)通過(guò)打造高效協(xié)同的數(shù)字化供應(yīng)鏈，可以提升核心企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈一體化運(yùn)作效率，縮短供應(yīng)鏈條，降低運(yùn)營(yíng)成本。企業(yè)唯有開(kāi)源節(jié)流，內(nèi)外兼修，才能在數(shù)字化時(shí)代的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

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作為埃林哲自主研發(fā)的數(shù)字化賦能平臺(tái)，云時(shí)通擁有強(qiáng)大的技術(shù)研發(fā)能力、近乎100%項(xiàng)目交付能力和優(yōu)秀的業(yè)務(wù)+數(shù)據(jù)雙中臺(tái)的規(guī)劃與落地能力，并且擁有消費(fèi)品、大健康行業(yè)最佳行業(yè)實(shí)踐，針對(duì)企業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型過(guò)程中存在的難點(diǎn)和痛點(diǎn)，打造toB營(yíng)銷數(shù)字化服務(wù)能力，構(gòu)建客戶全生命周期的營(yíng)銷及關(guān)懷能力，實(shí)現(xiàn)新客戶持續(xù)引入，存量用戶深度運(yùn)營(yíng)，為自有業(yè)態(tài)和增值業(yè)態(tài)賦能。

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